Restauratorzy szykują się na czwartą falę pandemii

Data dodania: 23 lipca 2021
Kategoria:

Sektor gastronomiczny jest jednym z najbardziej dotkniętych przez COVID-19 i kolejne ograniczenia. Mimo stopniowego wzrostu klienteli, poziom odwiedzalności lokali wciąż nie osiągnął stanu sprzed pandemii. Restauratorzy rozważają pesymistyczny scenariusz powrotu zwiększonej liczby infekcji.

– Nie jesteśmy gotowi na czwartą falę pandemii. Zdecydowanie intensyfikujemy przygotowania do oferty na wynos. Mam jednak nadzieję, że nie dojdzie do ponownego zamknięcia sektora – stwierdza Mateusz Gessler, właściciel restauracji. W okresie ograniczeń, dostawy i rozwijanie sprzedaży online pozwoliło wielu restauracjom przetrwać, aczkolwiek wymagało to adaptacji modelu biznesowego. Cateringi i produkcja naturalnych konserw okazały się skutecznym sposobem na dotarcie do klientów.

– Pandemia była wyzwaniem dla całej branży hotelarskiej i gastronomicznej. Rządowe restrykcje trwały znacznie dłużej niż planowano, co przyniosło nam wiele trudności. To interakcje z gośćmi i możliwość serwowania posiłków w lokalach, a nie jedzenie na wynos, są naszym napędem – mówi Mateusz Gessler z agencji Newseria. – Sytuacja finansowa była złożona, ponieważ mimo wsparcia, straciliśmy około 90% dochodów. Nasza firma obejmuje cztery restauracje i dział cateringowy. Przed kryzysem zatrudnialiśmy 225 osób, obecnie 170. Niektórzy pracownicy musieli opuścić kraj. Gastronomia, zazwyczaj stabilny rynek, została poważnie zachwiana przez kryzys.

Odrodzenie gastronomii

COVID-19 i ograniczenia miały ogromny wpływ na gastronomię. Od 28 maja restauracje mogą przyjmować gości przy 50% obłożeniu stolików, jednak wcześniej działały tylko na wynos, co doprowadziło wiele z nich do problemów finansowych. Dane BIG InfoMonitor wskazują, że zadłużenie branży wzrosło do 728 mln zł. Nieopłacone rachunki i raty kredytów znacznie wzrosły w marcu.

Restauracje, obawiając się rządowej zapowiedzi czwartej fali pandemii, koncentrują się na dostawach i sprzedaży online. To pozwoliło wielu z nich przetrwać, mimo konieczności zmiany modelu biznesowego.

– Musieliśmy dostosować się do nowej rzeczywistości: uruchomiliśmy sklep internetowy, rozwinęliśmy catering i nawiązaliśmy współpracę z firmami dostawczymi. Skoncentrowaliśmy się na potrawach na wynos. Nasze dania wymagają specjalnego przygotowania i nie wszystkie nadają się do transportu czy podgrzewania w domu. Zmieniliśmy więc naszą ofertę, skupiając się na daniach dostępnych w sklepach czy online – wyjaśnia restaurator.

– Jako że nasza restauracja otworzyła się tuż przed pandemią, nie przysługiwała nam pomoc finansowa. Działalność trwała zaledwie cztery miesiące, po czym musieliśmy ją zawiesić, utrzymując się z zaoszczędzonych środków – mówi Julia Tomicka, właścicielka restauracji i hotelu Zatoka Aniołów w Łebie. – W styczniu zdecydowaliśmy się na zmianę profilu działalności i rozpoczęliśmy produkcję ręcznie robionych przetworów. Pakowaliśmy śledzie, szprotki, gulasz z dzika, pasztety i inne produkty, aby na sezon 2021 otworzyć sklepik kolonialny przy naszej restauracji.

Julia Tomicka podkreśla, że regionalne produkty, przygotowywane z naturalnych składników według tradycyjnych receptur, okazały się sukcesem w czasie pandemii.

– Produkcja konserw, miodów, nalewek pomogła nam uniknąć bankructwa i przetrwać trudny okres. Otrzymaliśmy pozytywne opinie. Planujemy rozwój: kisimy warzywa i owoce, chcemy otworzyć sklep regionalny. Będziemy sprzedawać miody z lokalnej pasieki i planujemy rozwój sklepiku kolonialnego, wzbogacając ofertę o kiszonki i produkcję własnego piwa, win, nalewek i soków – opowiada właścicielka Zatoki Aniołów.

Analiza Placeme na podstawie danych z telefonów komórkowych pokazuje, że ruch w restauracjach wzrósł w pierwszym tygodniu czerwca o 25,2% w stosunku do poprzedniego tygodnia, lecz nadal nie osiągnął poziomu sprzed pandemii.

Dołącz do newslettera

Copyright © 2007-2021 ARSS. Wszelkie prawa zastrzeżone.
Opieka nad stroną: Lembicz.pl  Skład magazynu Franczyza & Biznes: Aera Design
linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram