Franczyza w Polsce. Portal wiedzy o franczyzie, franchisingu, systemach sieciowych. Franczyza, franchising w praktyce.

Państwa bezpośrednią konkurencją są Pijalnie Czekolady E.Wedel. To bardzo mocna marka, z długą tradycją w Polsce. Jak chcą Państwo z nią konkurować, czym się wyróżnić na rynku?

Michał Piasecki: To prawda, że jest to jedna z najsilniejszych, najbardziej rozpoznawalnych marek w Polsce. Sądzę jednak, że bardziej kojarzy się z produktami spożywczymi jak batoniki czy czekolady niż z ekskluzywnym konceptem, jakim są pijalnie czekolady. Niemniej niewątpliwie jest to dla nas konkurencja, ale nie obawiamy się konfrontacji. Nie jest tak, że jeżeli w  danej galerii handlowej jest już pijalnia Wedla, to my swojej nie uruchomimy. W Galerii Bałtyckiej np. nasze lokale są oddalone od siebie o ok. 15-20 metrów. Z Pijalniami Czekolady E.Wedel rywalizujemy przede wszystkim asortymentem – mamy bogatszy wybór pralin, zestawów okolicznościowych - a także ceną.

Czy poza Wedlem jest na tym rynku jakaś znacząca konkurencja, czy też pijalnie czekolady są na razie swoistą niszą w naszym kraju? Jakie są Pana przewidywania odnośnie do rozwoju tego segmentu, czy tego typu oferta spotyka się z dużym zainteresowaniem?

Poza Mount Blanc i Wedlem nie ma więcej sieci, które rozwijałyby taki koncept w całej Polsce. Zdarzają się oczywiście pojedyncze pijalnie albo firmy, które na lokalnym rynku prowadzą 2-3 lokale. Niemniej jeśli porównamy to z ilością kawiarni sieciowych i niesieciowych, jakie działają w Polsce, to widzimy, że rzeczywiście pijalnie czekolady są swoistą niszą. Warto podkreślić, że mamy pełny asortyment kawiarniany  - duży wybór kaw, deserów, lodów – a do tego dodaliśmy czekolady na gorąco i praliny. Bowiem kultura spożywania czekolady na gorąco w Polsce dopiero się rozwija, do czego, mam nadzieję, z powodzeniem się przyczyniamy. W naszych lokalach sprzedaż oferty związanej z czekoladą stanowi już 50 proc. przychodów, co jest bardzo dobrym wynikiem.

A jak wygląda zainteresowanie ze strony potencjalnych franczyzobiorców konceptem Mount Blanc?

Jest ono nadal duże, niemniej przed kryzysem było łatwiej znaleźć odpowiedniego franczyzobiorcę. Niepewność na rynku spowodowała, że ludzie ostrożniej podchodzili do ostatecznych deklaracji. Sytuacja na rynku na szczęście idzie w dobrym kierunku, a w ślad za tym obserwujemy większą ilość osób zainteresowanych przystąpieniem do systemu.

Jak wygląda obecnie sieć Mount Blanc? Jakie są dalsze plany co do jej rozwoju?

Obecnie działa 13 pijalni, w tym 5 własnych i 8 franczyzowych. Najmocniej naszą obecność zaznaczyliśmy w Krakowie, na Śląsku oraz w Trójmieście. Będziemy oczywiście pracować nad równomiernym zagospodarowaniem wszystkich regionów. Jeśli chodzi o plany otwarć, to w 2011 r. będzie ich ok. 6-7 i podobna ilość w 2012 r. Wynika to z planów oddawania do użytku nowych galerii handlowych, w których zamierzamy się pojawić. Część z nich miała zostać otwarta w tym roku, jednak wiadomo już, że na skutek kryzysu prace się przeciągną. Poszła za tym także weryfikacja naszych planów. Wcześniej zapowiadaliśmy, że na koniec 2012 r. chcemy mieć 40 pijalni, dziś wiemy, że realne jest osiągnięcie 30 lokalizacji. Większość planowanych na kolejne lata otwarć będziemy realizować we współpracy z franczyzobiorcami. Jesli chodzi o sieć własną, to otworzymy może jeszcze ze 2-3 lokale w rejonie Małopolski i Śląska, czyli blisko centrali tak, żebyśmy mogli bezpośrednio nadzorować pracę tych punktów.

Jak funkcjonują dotychczas otwarte placówki? Można je podzielić na lepsze i słabsze? Od czego zależy to, jak sobie radzi dany lokal?

Nie ma takich, które radziłyby sobie wyraźnie poniżej oczekiwań, nie mamy lokali deficytowych. Natomiast to, które funkcjonują lepiej, a które trochę gorzej zależy przede wszystkim od tego, jak funkcjonuje dane centrum handlowe, czy jest popularne w danym mieście, czy przyciąga dużo klientów. Dlatego wybór lokalizacji jest w naszej branży najistotniejszy. Oczywiście zazwyczaj w przypadku nowo powstającej galerii ciężko ocenić, jak przyjmie się ona na rynku. Niemniej mamy już w tym zakresie spore doświadczenie i pomagamy naszym franczyzobiorcom wybrać galerię oraz konkretne miejsce w jej obrębie.

Czy dotychczas wszystkie inwestycje były trafione, czy też z jakiś powodów musieli Państwo zamknąć któryś lokal bądź zakończyć współpracę z jakimś franczyzobiorcą?

Żadnego lokalu nie zamknęliśmy przed momentem upływu ważności umowy najmu. W jednym przypadku, właśnie już po wygaśnięciu umowy zdecydowaliśmy się jej nie przedłużać – dotyczyło to lokalu własnego sieci. Natomiast z żadnym franczyzobiorcą dotychczas się nie rozstaliśmy.

Czego Państwo oczekują od potencjalnych franczyzobiorców? Jakie są wymagania związane z wejściem do sieci?

Środki finansowe potrzebne na uruchomienie pijalni Mount Blanc to ok. 350-400 tysięcy złotych. Wymagamy także osobistego zaangażowania się w prowadzenie lokalu. Taka jest specyfika działalności gastronomicznej, że trzeba poświęcić sporo czasu, zwłaszcza na początku na nadzór nad pracownikami, na sprawdzanie, czy przestrzegane są wszystkie procedury. Bardzo szybko można zmarnować nawet najlepszą lokalizację, jeśli się nie stosuje wszystkich wytycznych. Jeśli chodzi o lokalizację, to oczywiście z przyjemnością przyjmiemy franczyzobiorcę, który już taką dysponuje albo ma przynajmniej wizję, gdzie chciałby otworzyć naszą pijalnię. Najczęściej jednak jest tak, że to my poszukujemy tej lokalizacji.

Jak wygląda prowadzenie pijalni czekolady i kawy Mount Blanc? Na jakiego rodzaju wyzwania powinien być przygotowany franczyzobiorca?

Trzeba się liczyć z tym, że przez pierwsze sześć miesięcy właściciel pijalni powinien być praktycznie non stop w niej obecny. Musi poznać wszelkie niuanse, doszkolić personel, pilnować procedur, wykształcić kadrę kierowniczą, która w przyszłości będzie mogła go odciążyć w nadzorze. Najtrudniejszym zadaniem jest właśnie rekrutacja odpowiednich pracowników i zbudowanie właściwych relacji z nimi. Menadżerowie naszej firmy pomagają szczególnie intensywnie w pierwszym okresie jak i podczas całej umowy franczyzowej w prawidłowym zarządzaniu personelem, w żadnym przypadku nie odmawiamy naszym partnerom pomocy czy szkoleń, które w naszej sieci są bezpłatne.

Jakiego rodzaju pomoc w ramach współpracy franczyzowej zapewniają Państwo swojemu partnerowi?

Poszukujemy dla niego lokalu i załatwiamy wszystkie związane z nim kwestie, a więc oceniamy stan techniczny, szacujemy nakłady, negocjujemy umowę najmu. Zwykle otwieramy nasze lokale w galeriach handlowych, więc nam jako sieci łatwiej jest odpowiednie miejsce pozyskać. To wszystko dzieje się jeszcze przed podpisaniem umowy. Wychodzimy z założenia że lokalizacja jest  najważniejszym składnikiem. Dopóki nie ma konkretnej lokalizacji, nie zawieramy umowy franczyzowej. Natomiast później oferujemy franczyzobiorcy i jego pracownikom bezpłatne szkolenia: 7-14 dni przed otwarciem jego lokalu oraz kolejne 7-14 dni już w jego lokalu. W każdym momencie współpracy franczyzobiorca może do nas zgłosić kolejne osoby do przeszkolenia, oczywiście bezpłatnego. Nie stawiamy tu żadnych limitów, gdyż najważniejsze jest, by we wszystkich naszych pijalniach jakość obsługi, jakość usług była jak najwyższa. W ramach umowy franczyzowej pobieramy opłaty franczyzowe – 3 proc. od obrotu netto miesięcznie.

Po jakim czasie nowo otwarta pijalnia czekolady i kawy Mount Blanc średnio osiąga rentowność, a ile czasu trzeba czekać na zwrot z inwestycji?

W centrum handlowym pijalnia powinna być rentowna od samego początku, choć oczywiście zdarzają się wyjątki. Jak wspomniałem, wszystko zależy od tego, jak funkcjonuje galeria. Okres zwrotu to zwykle 2-2,5 roku.

Rozmawiała Joanna Cabaj - Bonicka

Joomla Templates and Joomla Extensions by ZooTemplate.Com