Franczyza w Polsce. Portal wiedzy o franczyzie, franchisingu, systemach sieciowych. Franczyza, franchising w praktyce.

« Poprzedni		Następny »

Rynek franczyzowych sieci gastronomicznych w Polsce może zaliczyć miniony rok do udanych. Ponad 40 działających na nim systemów sieciowych skupiało łącznie
ok. 1500 placówek. Podobnie jak w latach poprzednich sprzyjające okazały się zachodzące w naszym kraju przemiany społeczne, zmiany zwyczajów żywieniowych Polaków, a także popularyzacja franczyzy i innych systemów sieciowych.

Polski rynek gastronomiczny podzielić można na 5 segmentów: segment kawiarni
i barów kawowych, restauracji szybkiej obsługi (fast food), lokali typu fast casual, restauracji casual dining i fine dining. Lokale gastronomiczne działające w ramach poszczególnych segmentów różnią się między sobą ofertą, sposobem obsługi klientów oraz formatem prowadzonej działalności. W Polsce najdynamiczniej rozwijają się obecnie sieci franczyzowe działające w ramach pierwszych trzech segmentów. Spowodowane jest to faktem, że inwestycje związane z otwarciem punktu i koszty przystąpienia do sieci są znacząco niższe w porównaniu do pozostałych segmentów. Dodatkowo sieci z tych sektorów stawiają na intensywny rozwój poprzez franczyzę.

Zmiany społeczne zachodzące w Polsce, wzrost poziomu życia i towarzyszący ludziom na każdym kroku, nieustający brak czasu powodują, że Polacy coraz częściej decydują się na jedzenie poza domem lub na korzystanie z usług dostawy dań do klienta. Także powszechne, dostępne i coraz bardziej egzotyczne podróże Polaków inspirują do zainteresowania kuchniami etnicznymi. Ten rynek ciągle chłonie nowe koncepty i tendencja ta utrzyma się w ciągu kilku najbliższych lat.

Duże rozdrobnienie rynku gastronomicznego w Polsce (około 52 tys. spośród 60 tys. punktów gastronomicznych, to jednostki niezrzeszone w sieciach) powoduje, że systemy sieciowe mogą kierować swoją ofertę do właścicieli pojedynczych lokali, osłabionych konkurencją znanych marek. Mogą oni być skłonni do wykupienia licencji na działanie w ramach sieci, która wzmocni ich rynkową pozycję.

Jednolita oferta i małe zróżnicowanie rynku gastronomicznego, zarówno ze względu na rodzaj oferowanej kuchni, jak i formułę istniejących lokali, daje duże możliwości rozwoju nowym systemom sieciowym opartym na oryginalnych i sprawdzonych pomysłach. Pozwoli to im w łatwy sposób wyróżnić się i zbudować charakterystyczną i rozpoznawalną markę oraz zająć rynkową niszę.

Brak wykwalifikowanych pracowników spowodowany emigracją zarobkową młodych ludzi stał się w ostatnim roku poważnym problemem dla gastronomii, podobnie jak praktycznie dla wszystkich branż gospodarki. Z drugiej jednak strony, po ponad dwóch latach od wejścia Polski do Unii Europejskiej pierwsza fala emigracji zaczyna wracać do kraju, a zarobione za granicą pieniądze inwestuje w rozpoczęcie własnej działalności gospodarczej – często na zasadach franczyzy.

Zmieniający się styl życia Polaków, pociągający za sobą konieczność częstszego jedzenia poza domem, powoduje, że klienci coraz częściej odchodzą od jedzenia typu fast food na rzecz oferujących zdrowszą, bardziej zróżnicowaną i mniej modyfikowaną żywność
lokali z segmentu casual dining. Daje to duże możliwości rozwoju sieciom działającym w tym sektorze – zwłaszcza, że nadal jest ich na naszym rynku niewiele.

Dynamicznie rozwija się również rynek usług cateringowych. Mimo, że obecnie już dla większości znaczących sieci dostawy dań do klienta stanowią standard organizacyjny, to nadal jest to nienasycony i jednolity segment rynku.

Z roku na rok zwiększa się w Polsce liczba centrów i galerii handlowych, a wraz z nią liczba potencjalnych lokalizacji z przeznaczeniem na działalność gastronomiczną. Biorąc pod uwagę fakt, że najatrakcyjniejsze lokalizacje w centrach miast są już od dawna zajęte, lokale w centrach handlowych stają się łakomym kąskiem dla inwestorów.

Dynamika wzrostu rynku gastronomicznego w Polsce przyciąga nowych inwestorów, zarówno tych tworzących sieci gastronomiczne, jak i tych, którzy gotowi są zakupić licencję na prowadzenie placówek w ramach tych systemów. Pozwala to optymistycznie patrzeć w rok 2007, w którym tendencje te utrzymają się. Można również przewidywać, że podnosić będą się standardy funkcjonowania sieci – zwłaszcza franczyzowych. Wpływać na to będzie zwiększająca się świadomość i rosnące oczekiwania potencjalnych licencjobiorców, którzy nie tylko poszukują wiedzy na ten temat we własnym zakresie, ale coraz częściej korzystają również z usług wyspecjalizowanych w tym zakresie firm doradczych. Pełna wersja raportu znajduje się w dziale: Raporty i Analizy.